Menu à la carte

42 €  une entrée, un plat, fromage ou dessert au choix

47 €   une entrée, un plat, fromage et dessert au choix

Les entrées

1 entrée seule  18.50 €

La salade de caille et langoustines rôties aux raisins et cubismes de foie gras.
Les œufs cocotte en tasse aux trois déclinaisons (truffe, morille et foie gras).
La salade belle demoiselle périgourdine aux trésors du Sud-ouest
Le déshabillé de homard poêlé à l’ananas, petite verdure vinaigrette de la passion
La douzaine d’escargots en coquille et beurre persillé
Les ravioles au foie gras de canard et morilles

Assiette de dégustation des cinq foies gras de canard maison
Foie gras de canard mi-cuit façon traditionnelle
Foie gras de canard marbré au pain d’épices et pruneaux d’Agen
Foie gras de canard farci aux figues moelleuses
Médaillons de foie gras de canard mariné au St. Emilion
Foie gras de canard et cubismes d’oranges confites au Grand-Marnier
Foie gras de canard cru à la fleur de sel parfumé à la truffe d’été

La tarte Tatin aux pommes et escalopes de foie gras poêlées, flambées au Calvados
Escalopes de foie gras de canard poêlées aux raisins et verjus

Les plats

1 plat seul   22.50 €

Côté Mer

Feuilleté de noix de St Jacques fraîches raidies à l’huile d’olive et cèpes persillés
 Homard grillé en belle vue, flambé au Whisky et son beurre blanc à l’estragon
Les médaillons de lotte sautés au Saké et poivre vert
Le filet de blanc de turbot aux pomelos et agrumes

Côté Terre

Le confit et magret de canard, bigarade d’orange sanguine
Les noisettes d’agneau au jus simple tomaté et romarin frais
Les escalopines de ris de veau poêlées  à la crème de morille
Le généreux cassoulet maison pour les gourmandes et gourmands
La tendresse du filet de bœuf flambé au Cognac sur velouté de foie gras
    

Les fromages.

Papillotes au fromage de chèvre chaud sur petite salade aux noix (à commander
en début de repas)  8.00 €
Trio du plateau de fromages affinés et petite verdure  8.50 €
Fromage blanc selon votre goût  5.50 €  4.50 €
Faisselle de fromage selon votre goût  5.50 €  4.50 €

Les douceurs sucrées préparées par nos soins

1 dessert seul   9.50 €

La grande assiette de dégustation de nos sept gourmandises
La giboulée de Griottines flambées et sa crème glacée à la vanille
Le nougat glacé maison sur coulis de framboises pépins
La tarte fine minute aux pommes et son beurre de cannelle
L’omelette Norvégienne maison flambée au Grand-Marnier
Le mille feuille de pain d’épices crèmes glacées café et vanille
La grappe de petits choux garnis de glace vanille sur chocolat chaud
Le gratin de fraises et bananes aux éclats de pistaches
La carpaccio d’ananas au sirop de Rhum et sa glace noix de coco
La crème brûlée à l’ancienne façon Paul Bocuse (fraîche dedans et caramélisée dessus)
Le craquant de chocolat et framboises, crème glacée à la vanille et chantilly

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Le diamant noir

Menu dégustation « Autour de la Truffe»   85 €
(Truffe Tuber Mélanosporum)

Mise en bouche du Gers à la truffe

Le foie gras de canard maison et pétales de truffe

Feuilleté aux noix de Saint Jacques fraîches sur petits légumes,
beurre blanc et truffe

Le temps d’une pause glacée

Tendresse du filet de bœuf poêlé sauce périgueux

Tourte de Cabécou  et truffe sur petite verdure

Sabayon de fruits frais aux brisures de truffe

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Le saumon fumé par nos soins au bois de hêtre
Les œufs brouillés aux queues d’écrevisses relevées au piment d’Espelette
La salade landaise aux gésiers confits, magret fumé et foie gras
Le tartare de la mer aux pomelos et avocat, vinaigrette d’agrumes et baies roses
Duo de foie gras de canard maison sur ardoise et pains toastés
La chartreuse de homard tiède et son coulis de langoustines épicé, petits
spaghettis de courgettes
La tarte Tatin aux pommes et foie gras poêlé, flambés au Calvados (sup. 1.50€)
Le déshabillé de caille rôtie aux raisins sur salade, vinaigrette de soja et sésame
La douzaine d’escargots en coquille et beurre persillé

Le temps d’une pause glacée

Filet de sandre rôti en écailles de chorizo sauce paella
L’aile de raie pochée et son beurre noisette aux câpres persillé
Noix de St Jacques fraîches sautées au wok servies en papillote de filo
Le dos de requin gratiné à la mozzarella et jambon de Serrano
Médaillons de lotte rôtis aux senteurs des Indes
Les tripoux cuisinés aux cèpes et pommes fondantes
Le généreux cassoulet maison pour les gourmandes et gourmands
Filet de bœuf poêlé et son petit velouté de foie gras
L’émincé de magret de canard aux jeunes morilles sauvages
L’escalope de foie de veau déglacée aux framboises

Papillotes au fromage de chèvre chaud sur petite salade (a commandé en début de repas)
Faisselle de fromage frais selon votre goût
Assiette de trois fromages affinés et fruits
Fromage blanc battu selon votre goût

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Vins proposés pour les menus à  39.50 € et 45.50 €.

*  Pas de fromage dans ce menu.
** Une demi-bouteille par personne.

Le restaurant est tenu de fermer ses portes à minuit.

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Menu La Petite Dordogne   25 €  23.50 €

Menu servis tous les jours sauf vendredi soir, samedi, dimanche et jours fériés

une entrée, un plat, un dessert au choix

Les filets de harengs marinés et pommes tièdes à la vinaigrette de chorizo
Foie gras de canard maison accompagné de sa compotée de figues
Le feuilleté de Pont-l'Évêque et pommes, gratinés au miel et magret fumé
Les spirales de saumon fumé et chèvre frais, petite salade aux tomates confites

Pavé de bœuf rumsteck sur crème de foie gras
Le suprême de volaille aux écrevisses sauce homardine légèrement épicée
Le dos de saumon grillé et sa crème échalote à l’oseille
Le confit de canard rôti au four sauce bigarade à l’orange

Faisselle de fromage frais selon votre goût
L’entremet au caramel et poire sur crème anglaise
Le mille feuille de pain d’épices crèmes glacées café et vanille
Les profiteroles maison sur chocolat chaud

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Les eaux

Champomy   « 75cl »    8,50 €

Les Vins de l’ancien monde 100 % cépage  « à découvrir »

Les Bordeaux Rouge

Les Bordeaux Blanc

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1 Rue de Villiers

91140 Villebon sur Yvette

Renseignement : chbories@club-internet.fr

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